酱烧鲢鱼玉米饼子,就让人流口水。那确实是一道美味绝伦的拿手好菜,哪怕在樊楼也是吃不到的。
磨面是个力气活,相传这石磨是鲁班发明。原理是用两块有一定厚度的扁圆柱形的石头制成磨扇,下扇中间装有一个短的立轴,用铁制成。
上扇中间有一个相应的空套,两扇相合以后,下扇固定,上扇可以绕轴转动。两扇相对的一面,留有一个空膛,叫磨膛,膛的外周制成一起一伏的磨齿。
磨盘在民间早已普及,皇恩村富庶,家家户户都有一盘磨。有时候这些民间百姓的生活真是让人羡慕,日出而作,日入而息。自己动手,丰衣足食。
石磨上扇有磨眼,来福在磨面的时候,谷物通过磨眼流入磨膛,均匀地分布在四周,被磨成粉末,从夹缝中流到磨盘上,过罗筛去麸皮等就得到面粉。
过了罗筛的粗料再交给武大郎妻子,用簸箕把麸皮颠去喂鸡,剩下了粗颗粒再入磨盘里继续研磨。
雪白的面粉,金黄的玉米粉一袋袋的就这么被做出来了。不是亲手做的,你永远都不知道有多香。
旺财也顾不得他的打油诗了,他把脑袋凑近面袋里,深吸一口气:“香,真香!”
“我来闻闻,果然香。”
“我看看。”
狗腿子争先恐后,直到来福将他们退开:“都一边去,知道这是谁吃的么。别用你们的脏手弄脏了,二虎,鱼杀好了没有?”
二虎在天井里对付那条七八斤重的大鲢鱼,鱼鳃、开膛破肚将肚子里黑皮和内脏去除,鱼鳞刮的干干净净:“好了,可以下锅了。”
武大郎家里厨房用的是八印埚,印只是民间百姓自己的叫法。去集市上,你说买几印锅,卖锅的一听便知。由于“印”不是国家法定计量单位,所以“印”究竟是多大并没有明确标准,只能是民间约定俗成的习惯。
古代的仞,周制八尺为一仞,汉制七尺为一仞,周尺一尺约合23厘米,那么八尺应该是184厘米,8印的锅相当于8个8尺,也就是直径1472厘米,那就与事实出入太大了,而我们通常说的八印锅,直径只有72厘米。并且,由于各地标准的不一,这个误差也相当大,比如某些地区的八印锅,直径只有68厘米。
大铁锅木柴,做出来的味道哪怕是最好的酒楼也望尘莫及的。
武大郎妻子活好了面,在大铁锅里放上自家熬制的猪油。待油开后,放入自家酿制的黄豆酱,酱香扑鼻。
剁下姜、浇上醋。放上干辣椒,再把收拾好的鲢鱼放入大锅内,加上水大火煮焖。
辣椒,没错。就是从美洲大陆弄回来的辣椒,只是这些辣椒的种子都被挑了出来用做种子,剩下的辣椒壳用来烧菜。
辣椒种子产量巨大,迅速在民间普及开来。如今东京城的百姓早已接受了这种神器作物的味道,东京夜市,辣椒早已泛滥。
鲢鱼的香味弥漫了整条街,甚至于散了工的那些路过的邻居都不禁赞叹一声:“好香!”
待的鲢鱼入味,武大郎妻子再把用手捏好的玉米饼子沾了清水,‘啪’的一下,往锅沿一贴。
狗腿子们的眼睛,直了!
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