三块钱,一块豆腐只要一块五毛钱,这价格卖得比农村还便宜,当然质量来说差得没边了。
“师傅,你也解说一下吧!”张衡出声了,豆花上来说无所谓秘方,属于大众家常菜,好与不好,而是取决于态度,主要是从食材上面找原因。
“好的!”这里有两个棚子,刚好是这两个豆花老牌子,左边的是富顺豆花,老板走了出来当先开口,口音张衡听着有点亲切,他老家离荣县并不太远。
中年店主说道:“我是富顺人,祖辈都做豆花和豆腐,用的是胆水,张老板您请看,这个季节有新鲜的黄豆,我们就用老黄豆粉,加新鲜黄豆浆,和老黄豆浸泡过后打成了浆,还有一些新鲜的黄豆叶子作为原料,黄豆要选当地的老黄豆,颗粒只有豌豆这么大,有些扁,那种大黄豆不行,里面的粉渣很多。”
张衡点了点头,接话道:“胆水就是碱水,做出的豆花和豆腐会比较板实,俗称老豆花。现在市场上卖的多是石膏做的豆腐,虽然嫩,但里面水超多,味道上来说差了胆水很多。”
“张老板说的在理,石膏豆花有股淡淡的石灰味道,不好吃。”中年老板接话道。
然后又解释起来,所谓老黄豆粉,就是晒干的老黄豆打成的粉末,占了十分之二,然后新鲜豆子十分之二,剩余就是老黄豆浸泡后打成了浆液,和一点黄豆嫩叶子,其实全部用新鲜黄豆口感会更嫩,但成本价就会拉高,现在这个季节新鲜青豆约莫五到八元一斤。做食物要考虑到季节姓,所以这样混合搭配比较不错,与全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你这个小机器要多少钱?”小殷指着打黄豆浆的机器问道。
“六百多块钱,两项电220伏,可以换塞子,玉米、谷子、豆子、红薯都可以打,多功能用,艹作也方便。”中年老板乐呵呵的回道。
这是农村常见的家庭小机器,确实是多功能用,像打豆粉只需要换一个细塞子就可以了,一个塞子也就二十来块钱,村民能用好几年。至于顶顶大名的石磨豆花,也就是把豆子混着清水用石磨磨成浆液,这样会把豆子磨得更细烂,口感自然会好一点,不过劳力成本会增加,做生意来说不可取。
中年老板只是解释个大概,又指着旁边解说起来,豆浆打好后就下锅煮沸,至于加水多少这个就看经验了,其实也无所谓,水不够,过会可以多加。
煮开后,就要去豆渣,把浆液倒进细纱布里包裹来,一般放在竹子编制的筲箕里挤压,最后豆渣留在了纱布里,这样的豆渣几乎没有营养,连猪都不喜欢吃。
现在过滤后剩下的浆液就是浓豆浆,太浓会有一点点略苦,根据豆子的分量加水煮开就是大街上卖的豆浆了,就是这么简单。
有些黑心的老板
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