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苏叶把腌了一下午的健子肉冲洗表面的腌料和渗出来的一点血水,滚水焯过,码入一边的大铁锅里,洗净的牛蹄筋也码上,把熬制好的卤水倒进去,升火煮。
苏叶让苏果看着火:“煮一个时辰就可以熄火”
苏果忐忑说道:“时辰我估不准。”
苏叶:“去拿四柱香出来,一柱燃完了再点一柱,四柱燃完了就熄火。”
苏果轻快应道:“好。”
等把所有的东西都收拾好,该腌的腌上,放冰窖的放冰窖里,夜已深。
次日,苏叶起来时把泡卤水里的健子肉和蹄筋装木盆里盖上,搬到冰窖里冰着,到中午拿出一块用锋利的刀切成薄片,里面的筋变成有点透明,牛肉和透明的牛筋相间,看得很是漂亮,摆白瓷盘里更好看了,牛蹄筋也切了一小块,有点透明的黃,摆放着也很好看,这肉不用热蘸着炸过的葱酱油就可以吃。
苏景林慢慢品着薄薄的肉片,说:“真是美味”
苏叶叹气:“可惜起码得分出去一半多。”
苏世伟吃着牛筋:“这牛筋真心不错。”
苏叶:“怎么没有专门养牛吃肉的?”,吃到牛肉真不容易。
苏景林:“耕牛太重要了。”
苏叶心想:得把零碎的牛肉做成简单牛肉干,用香料调料煮一煮,再炒干一些,之后晒干就行,可惜一点辣椒也没了,年前不知有没有机会再猎一头回来。
过午,叶德祥把苏叶要买的东西都给她买了回来,海带整整买了五十斤,居然买到了十来斤莲藕,苏叶用温水一下子就泡了约十斤海带。
海带泡了一个时辰泡发了,苏叶和叶梅陈兰苏卉四人就坐在井边清洗,用丝瓜瓢把海带一条一条的洗干净,幸好井水不冷,不然手得冻坏了,洗干净一条就把海带从尾到头卷成筒状,码木盆里。
几人足足洗到天将黑,晚饭只能草草做了。
第二天上午,苏叶叫叶德正去后园池塘捞七、八条鱼回来宰杀,苏叶把部份牛骨和牛肋骨拿出来,用斧头都斩成筷了长的小块,开水焯过,把卤健子肉的卤水倒陶锅里,洗干净,把全部牛骨和大部牛肋骨码在大铁锅锅里,这大铁锅口宽一米,平时蒸东西用的。
牛骨上面码上切成圆节约三斤的莲藕,莲藕上面是煎好的八条两斤多到三斤多重的鱼,鱼上面码上卷成筒状的海带,顺着码,海带上面撒上小一把花椒,再码上切成节的白萝卜,苏叶不怎么喜欢吃这里面的白萝卜,放的不多,把余下的牛肋骨码上,最上面是一片片的大白菜,撒上一把盐粒,大铁锅码得满满的,洗好的大白菜只放进一半,等大白菜出水消下去时再搁进去。
另一边炒菜锅里,加起来一海碗的葱姜蒜在热油里爆香,倒入两斤酒,两斤酱油,一斤半陈醋,叶梅在旁边看她倒调料不要钱似的倒
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