能想到个卖早点居然有这品味……
哦对,人家卖早点以前是在秦淮河畔开大酒楼的。
方掌柜一直捏了把汗,此刻才彻底放下心来。
虽说公子完全放权让他看着布置。可要是真入不了公子的法眼,苏州味极鲜怕是就要归别人筹备了。
沿着铺了厚厚地毯的红木楼梯拾级而上,从二楼开始才是包厢。
二层、三层各有小包二十四个,四层五层各有中包十六个。
六层七层是豪华大包各十个。
一共正好一百个包厢,非但是最大的味极鲜酒楼,还是金陵城乃至整个大明最大的酒楼,如此方配得上味极鲜总店之名。
总店经营方式和定价也跟京城味极鲜一模一样。只接受预定,可以吃套餐或点餐,但点餐的菜金不能低于套餐。
理所当然的,这家店的收入也是最高的。如果客满的话,不算酒水收入,总店一天最低营业额可达四千两百四十两,将近北京店的两倍。
事实上,前番在苏州时,方掌柜便向赵昊禀报过,开业一季来的收支了。
从七月初八总店正式开业,到十月初六将近三个月,味极鲜一共收入四十七万三千两,其中包括八万三千两的酒水收入。
扣除二十二万七千两的成本后,一季总利润达二十四万六千两。
按照惯例,酒楼全体员工包括后厨、男女侍应、马夫、保安、驻店的乐班、戏子、女史等等五百多人……加起来可以分享半成,也就是一万两千三百两的利润。
当然大厨们和有名气的乐班优伶们,要拿去将近半数。不过一般的员工每月也能拿到四两多银子。
再加上一两多的工钱,这样就是五两多的收入,顶在别处累死累活好几个月了。
方掌柜告诉赵昊,不知有多少人削尖了脑袋,想进味极鲜端盘子呢。
其实大部分人不知道,味极鲜刚在蔡家巷开业时,就连跑堂的一个月能拿十二两来着。
激励的政策没变过,变的只是员工数量暴增,摊薄了奖励罢了。
因此员工们每天都抖擞精神、卖力工作,一是担心干不好被炒鱿鱼,那可就再也找不到这么高收入的工作了。
二是,唯恐哪里出了问题,影响店里的生意。利润下滑他们的奖金也会缩水的……
三嘛,就是每个人尽量多干一点,这样店里就能少雇点人来分他们的奖金了。
方掌柜没想到一个简简单单的激励政策,就完全激活了店员的主人翁精神。
这么大酒店居然不怎么费劲便能高效运转,没有出现买卖一大,便人浮于事的普遍现象。
这也是他觉得自己不用整天盯在这儿,可以去苏州再开个旗舰店的信心来源。
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赵昊原本还挺担心,经济形势不好,会不会影响酒店的上座率?没想到却是他多虑了。
总店自开张以来天天爆满,哪怕有一百个包间,也得前十天半个月才能订到桌。
显然经过之前的口碑积累,加上他父子的传奇加成,金陵的有钱人们已经将味极鲜,视为与板桥一带那些顶级酒楼,同档次的存在了。
在那种画舫上船钱,都要五十两银子的销金窟里,十两二十两银子,还不够打赏干娘大茶壶的呢。
这样一比较起来,味极鲜反而有了价格优势,立时成为达官贵人、富商巨贾们宴请宾客的首选之地,也就不足为奇了。
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