“做油条面粉的选择很重要,一定是要精面,如果不是精面就要过筛后才能用。《+乡+村+小+说+网手*机*阅#读m.xiangcunXiaoshuo.org》加水一定要用温水,磕入鸡蛋,加盐,还要花生油或菜籽油,然后轻微的搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入面粉,待面粉与水搅和成团后,放入老面,开始用力搅拌,直至面团光滑柔软。”
我一边说着,一边示范给武大郎和四女看。
武大郎道:“二弟,你这是哪里学来的,以前我们做烧饼都是直接放水搓面,烤熟就可以了。你这又加鸡蛋又加花生油,还加盐……那成本多贵啊?”
我微笑的道:“你那烧饼硬邦邦的,天冷的时候根本就嚼不动。因此一定要按我这个做法来弄。你一个烧饼多少钱?”
心想幸好平常自己也到炊事班串门,因此还是懂一些吃的做法。
“二弟,你烧饼不是一直卖三文钱吗?”
武大郎说道。
我微笑的道:“我这油条一根可卖五文钱,而且是现做现卖,热豆浆卖一文钱一碗,还有油果两文钱一个。”
“你这油条也是放在锅里烤吗?”
武大郎问道。
我微笑的摇摇头,道:“你看着。”
这时候,我把面团擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成两层进行擂制,依法反复三四次,即可将擂制好的面块叠整齐后放好,盖上蒙布静置约半小时,这也就是发酵面团。只有发酵过的面团才会松软,炸起来也清脆。
“我说二弟,你干嘛给这面团盖被子啊!”
武大郎不解的问道。
我乐呵呵的道:“这是发酵面团,你慢慢看着吧,一会儿你就知道了。”
这个时候我准备半锅的花生油,几乎是将家里的油用光了,武大郎有点心疼,但是又不能阻止我的做法。
半个小时过去,那一团面发酵变得两倍大,武大郎惊讶不已。
我在搓面的桌子上撒上面粉,然后取出切刀来,用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成长条坯皮,然手用面刀切成像手指一般大小宽的坯条。
“春梅,将油倒进锅里。”
我吩咐的说道。
春梅惊讶的道:“二爷,你要煮油吗?”
我微笑的道:“之所以叫炸油条,顾名思义,就是油炸面条。”
春梅点点头,将油倒进锅里,等油烧至六七成热,我取一条面坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠,并嘱咐的道:“大哥,你一定要记住了,刀口面均在两侧,这样油条炸出来才会好看。”
说着,我然后用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中。一边
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